ซูชิมังสวิรัติ: สูตรอาหารญี่ปุ่นแบบทีละขั้นตอน พร้อมไอเดียจากพืชมากมายนับพัน

หากคุณสนใจอาหารญี่ปุ่นแต่ไม่ชอบทานปลาดิบ... ซูชิสไตล์ญี่ปุ่นมังสวิรัติ นี่อาจเป็นสิ่งที่คุณกำลังมองหาโดยที่คุณไม่รู้ตัวด้วยซ้ำ มันยังคงรักษาพิธีกรรม ความละเอียดอ่อน และรสชาติของซูชิแบบดั้งเดิม แต่แทนที่ปลาและอาหารทะเลด้วยผัก เต้าหู้ เทมเป้ ข้าวฟ่าง และส่วนผสมจากพืชที่น่าประหลาดใจอื่นๆ

นอกจากนี้ การทำซูชิที่บ้านนั้นง่ายกว่าที่คิดมาก ด้วยความอดทนเล็กน้อย วัตถุดิบที่ดี และเทคนิคที่ถูกต้อง คุณก็สามารถทำซูชิอร่อยๆ ได้เอง ถาดขนมมากิ อุรามากิ นิกิริ กุนกัน หรือโอนิกิริแบบมังสวิรัติทั้งหมด อร่อยไม่แพ้ร้านอาหารญี่ปุ่นเลยสักนิด เรามาเริ่มกันทีละขั้นตอนเลยนะคะ เพื่อที่คุณจะได้ลองทำได้อย่างมั่นใจ

ซูชิมังสวิรัติคืออะไรกันแน่ และทำไมมันถึงเข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่น?

ซูชิในรูปแบบดั้งเดิมนั้นมีแก่นหลักอยู่ที่... ข้าวสวยปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เสิร์ฟพร้อมปลา อาหารทะเล และผักอย่างไรก็ตาม ในญี่ปุ่นมีการเตรียมอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติมาโดยตลอด เช่น... คัปปะมากิ (มากิแตงกวา) ทั้ง อินาริซูชิโดยเสิร์ฟข้าวไว้ในถุงเต้าหู้ทอดหวาน

อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมีพื้นฐานมาจาก... ข้าว ผัก สาหร่าย ถั่วเหลือง และปลาโดยมีอาหารแปรรูปขั้นสูงและน้ำตาลที่เติมลงไปน้อยมาก การผสมผสานนี้ควบคู่ไปกับวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉงนั้นเชื่อมโยงกับ อัตราการเป็นโรคอ้วนต่ำและอายุขัยเฉลี่ยสูงมากดังนั้น การปรับเปลี่ยนซูชิให้เป็นแบบที่ทำจากพืช 100% จึงสอดคล้องกับปรัชญาการทำอาหารของพวกเขาอย่างลงตัว

ทุกวันนี้ ในร้านอาหารหลายแห่ง คุณจะพบได้เพียงเท่านี้ มักกะโรนีแตงกวาหรืออะโวคาโดมังสวิรัติ และนั่นก็ประมาณนั้นแหละ แต่ที่บ้านคุณสามารถทำอะไรได้มากกว่านี้อีกเยอะ เช่น เต้าหู้หมัก เทมเป้ มะเขือม่วงย่างแบบปลาไหล มะเขือเทศที่รสชาติเหมือนปลาทูน่า ผลไม้เช่นมะม่วงหรือมันเทศย่าง ครีมจากพืชตระกูลถั่วแทนชีส และอื่นๆ อีกมากมาย ปลาและอาหารทะเลจากพืช ที่เลียนแบบเนื้อสัมผัสและรสชาติ

สิ่งที่น่าสนใจคือ แม้จะใช้เทคนิคพื้นฐานเดียวกัน แต่คุณก็สามารถสร้างผลลัพธ์ที่แตกต่างกันได้มาก ตั้งแต่... มักกะโรนีอะโวคาโดและแครอทแบบง่ายๆ ถึง อุรามะกิโรยด้วยงาและถั่วพิสตาชิโอสับรวมถึงซูชินิกิริไส้มะเขือเทศหมักหรือพริกย่าง

อุปกรณ์พื้นฐานสำหรับทำซูชิมังสวิรัติที่บ้าน

ในการเริ่มต้นทำซูชิโฮมเมดถาดแรก คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ระดับมืออาชีพมากมาย แต่มีบางสิ่งที่คุณควรรู้ เครื่องมือที่ทำให้การทำงานง่ายขึ้นมาก และปรับปรุงผลลัพธ์สุดท้ายให้ดียิ่งขึ้น

ห้องครัวส่วนใหญ่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นอยู่แล้วพอสมควร: หม้อหรือภาชนะอบที่มีฝาปิด ตะแกรงกรองตาถี่ ชามขนาดใหญ่ มีดคม และเขียงซึ่งรวมถึงการหุงข้าว การสะเด็ดน้ำ และการหั่นผัก เต้าหู้ หรือไส้อื่นๆ

สำหรับการประกอบและการกลิ้ง การมีอุปกรณ์ดังกล่าวเป็นสิ่งที่มีประโยชน์มาก เสื่อซูชิไม้ไผ่คุณสามารถใช้ได้เลย หรือจะใส่เข้าไปใน... ถุงแช่แข็งขนาดใหญ่ หรือปูด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้เปื้อนหรือเมล็ดข้าวหรือเมล็ดข้าวฟ่างติดกัน

นอกจากนี้คุณยังจะได้พบกับสิ่งของที่มีประโยชน์ต่างๆ เช่น ฟิล์มถนอมอาหารและกระดาษไขเครื่องมือเหล่านี้ช่วยในการประกอบอุรามากิ (ข้าวปั้นม้วนที่มีข้าวอยู่ด้านนอก) และช่วยอัดข้าวให้เป็นทรงกระบอกให้แน่นขึ้นก่อนตัด และหากต้องการความแม่นยำยิ่งขึ้น ก็ยังมี... แม่พิมพ์นิกิริ ซึ่งทำให้เมล็ดข้าวเม็ดเล็กๆ มีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ ไม่มีอะไรดีไปกว่า... ตะเกียบ, ถ้วยเล็กสำหรับใส่ซีอิ๊ว และถ้าคุณรู้สึกอยากลองอะไรใหม่ๆ ก็ลองใส่วาซาบิและขิงดองลงไปทานคู่กับซูชิแต่ละชิ้นดู

ส่วนประกอบสำคัญสำหรับซูชิมังสวิรัติที่ดี

แก่นแท้ของซูชิ แม้จะเป็นซูชิมังสวิรัติ ก็อยู่บนพื้นฐานของสองสิ่งหลัก ได้แก่: ก. ข้าวสวย (หรือซีเรียล) ที่หุงสุกและปรุงรสอย่างดี และ สาหร่ายโนริคุณภาพดีจากนั้น ขีดจำกัดก็อยู่ที่ความคิดสร้างสรรค์ของคุณในการเลือกไส้

ส่วนประกอบหลัก: ข้าว ข้าวฟ่าง และเครื่องปรุงรส

เวอร์ชันคลาสสิกใช้ ข้าวสำหรับทำซูชิ (เมล็ดสั้นและมีแป้งสูง)โดยปกติแล้วจะหุงด้วยอัตราส่วนข้าวประมาณ 1 ส่วนต่อน้ำ 1-1,5 ส่วน ขึ้นอยู่กับสูตร บางสูตรแนะนำให้ใช้น้ำและข้าวในปริมาณเท่ากัน ในขณะที่บางสูตรแนะนำให้ใช้น้ำมากกว่าเล็กน้อย เวลาในการหุงประมาณ ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที แล้วพักไว้ประมาณ 5-10 นาที โดยมีหม้อคลุมอยู่

ก่อนปรุงอาหาร คุณต้อง... ล้างข้าวให้สะอาดมาก ๆ ใต้ก๊อกน้ำถูอย่างแรงในตะแกรงหรือชามจนกว่าน้ำที่ไหลออกมาจะใสและเกือบโปร่งแสง วิธีนี้จะช่วยขจัดแป้งส่วนเกินบนผิวหน้าและทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น ธัญพืชมีความฉ่ำแต่ไม่เละเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำมากิและนิกิริ

ในการปรุงรสข้าวสวย จะใช้เครื่องปรุงรสทั่วไปซึ่งมีพื้นฐานมาจาก... น้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาลหรือน้ำตาลปาเนลา และเกลือเล็กน้อยตัวอย่างเช่น สำหรับข้าวประมาณ 185 กรัม โดยทั่วไปคุณจะต้องผสมน้ำส้มสายชู 30 มิลลิลิตร น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือครึ่งช้อนชา จากนั้นจึงนำส่วนผสมนี้ไปใส่ในข้าวที่ยังอุ่นอยู่ คนเบาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดข้าวแตกและช่วยให้ข้าวเย็นตัวเร็วขึ้น โดยควรเกลี่ยข้าวให้ทั่วถาดกว้างๆ

หากคุณต้องการตัวเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากยิ่งขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนข้าวเป็นอย่างอื่นได้ ข้าวฟ่างหรือผสมส่วนผสมต่างๆ ข้าวกล้องและควินัวโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ข้าวฟ่างมีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าสนใจมาก และเมื่อปรุงสุกแล้วจะเหนียวเล็กน้อย ซึ่งทำให้สามารถรับประทานได้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซูชิจากข้าวฟ่างมังสวิรัตินำมาต้มกับน้ำ (เช่น ข้าวฟ่าง 100 กรัม กับน้ำประมาณ 300 มิลลิลิตร) แล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูข้าว และน้ำเชื่อมอะกาเว่หรือน้ำตาลเล็กน้อย

สาหร่ายโนริและส่วนประกอบสำคัญอื่นๆ

สาหร่ายโนริเป็นอีกหนึ่งสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้ มีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ แผ่นบาง ๆ ด้านหนึ่งเรียบและมันเงากว่า ส่วนอีกด้านหนึ่งหยาบกว่าด้านที่หยาบคือด้านที่สัมผัสกับข้าวเพื่อให้ข้าวเกาะติดได้ดีและดูดซับความชื้น สำหรับมากิจะใช้แผ่นแป้งทั้งแผ่น ส่วนแคลิฟอร์เนียโรลหรืออุรามากิ มักจะใช้แผ่นแป้งขนาดเล็กกว่า ครึ่งแผ่น.

นอกจากสาหร่ายโนริแล้ว ยังมีส่วนผสมอื่นๆ ที่นิยมใช้ในการทำซูชิอีกหลายอย่าง ได้แก่: ซอสถั่วเหลือง (หรือทามาริแบบปราศจากกลูเตน)วาซาบิ ขิงดอง และเมล็ดพืชเช่น งาคั่วซอสถั่วเหลืองอาจเป็นแบบมาตรฐานหรือแบบลดเกลือก็ได้ ส่วนวาซาบิมีรสเผ็ดจัดจ้านเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งควรรับประทานในปริมาณน้อยๆ และผสมให้เข้ากับข้าวและส่วนผสมอื่นๆ จะอร่อยที่สุด

ไส้และโปรตีนจากพืช

ซูชิมังสวิรัติทำจากส่วนผสมอื่นๆ แทนที่จะใช้ปลาหรืออาหารทะเล ผักสดและผักย่าง เต้าหู้ เทมเป้ พืชตระกูลถั่ว ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากผักที่เลียนแบบเนื้อปลาแนวคิดบางอย่างที่ได้ผลดีเป็นพิเศษ ได้แก่:

• เต้าหู้แข็งหรือเทมเป้ หั่นเป็นเส้นแล้วนำไปหมักกับซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูข้าว ผงกระเทียมหรือผงหัวหอม พริกไทย และอาจใส่เต้าเจี้ยวหรือสาหร่ายด้วยก็ได้
• ผักสด ผักที่หั่นเป็นแท่ง: แครอท แตงกวาไร้เมล็ด พริก อารูกูลา ผักกาดแก้ว ผักกาดหอมซอย อัลฟัลฟางอก หรือต้นหอม
• ผักอบ เช่น พริกแดง มะเขือม่วงหั่นเป็นเส้น หรือมันเทศ ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำมัน และเครื่องเทศ เพื่อให้มีลักษณะคล้ายกับอาหารมังสวิรัติ เช่น "ปลาไหล" หรือ "ปลาทูน่า"
• อะโวคาโดและมะม่วงซึ่งให้ความนุ่มนวลและความหวานที่ลงตัว เข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับน้ำส้มสายชูในข้าวและความเค็มของสาหร่าย
• ครีมจากผักและชีสวีแกน (เช่น ครีมชีส หรือมายองเนสมังสวิรัติ เช่น มายองเนสถั่วเหลือง หรือมายองเนสกระเทียม) เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับไส้
• ทางเลือกจากพืชแทนปลาแซลมอนหรือปลาทูน่ามีจำหน่ายในรูปแบบผลิตภัณฑ์ปลาจากพืช ซึ่งช่วยให้คุณทำนิกิริและมากิที่มีลักษณะเกือบเหมือนกับแบบดั้งเดิม

นอกจากนี้ เราไม่ควรลืมรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่เพิ่มเข้ามา เช่น เนื้อสัมผัสและรสชาติ: งาขาว, พิสตาชิโอสับ, อัลมอนด์สับ, หอมแดงอบแห้งกรอบ หรือโรยพริกป่นสำหรับคนที่ชอบรสเผ็ดปานกลาง

วิธีเตรียมข้าว (หรือข้าวฟ่าง) ให้สมบูรณ์แบบสำหรับซูชิมังสวิรัติ

ขั้นตอนการหุงข้าวถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย ข้าวที่ดี ข้าวซูชิที่หุงสุกและปรุงรสอย่างดี มันคือสิ่งที่สร้างความแตกต่างระหว่างผลลัพธ์ที่ธรรมดาและซูชิระดับร้านอาหาร แม้ว่าองค์ประกอบอื่นๆ จะดีทั้งหมดก็ตาม

สำหรับข้าวซูชิแบบดั้งเดิม กระบวนการสามารถสรุปได้เป็นหลายประเด็นดังนี้: ขั้นแรก ล้างให้สะอาดหมดจด จนกว่าน้ำจะไม่ขุ่นอีกต่อไป แล้ว ต้มโดยใช้น้ำในปริมาณที่เหมาะสมและไม่ต้องใส่เกลือเริ่มด้วยไฟปานกลางจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและพักไว้โดยปิดฝา

เมื่อหุงสุกแล้ว จะนำข้าวไปเกลี่ยบนถาดกว้างเพื่อให้เย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว ในขณะเดียวกัน... น้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือ เมื่อเครื่องปรุงละลายหมดแล้ว ให้ใส่เครื่องปรุงนี้ลงในข้าวอุ่นๆ คนเบาๆ เหมือนกับการ "หั่น" ข้าวมากกว่าการบด และใช้พัดลมหรือคนเพื่อเร่งกระบวนการทำให้เย็นตัวลง ปิดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ จนกว่าจะพร้อมประกอบซูชิเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวแห้ง

ด้วยการ ข้าวฟ่าง หลักการคล้ายคลึงกันมาก คือ ล้างให้สะอาด ต้มในน้ำปริมาณมาก (เช่น ต้ม 20 นาทีโดยปิดฝาหม้อ) สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วผสมกับ... น้ำส้มสายชูข้าวและรสหวานเล็กน้อย แล้วเกลี่ยให้เย็นลง เนื้อสัมผัสจะเหนียวกว่าข้าว ซึ่งในกรณีนี้กลับเป็นผลดีอย่างยิ่งเมื่อเราต้องการม้วนเป็นโรลหรือนิกิริ

ประเภทของซูชิมังสวิรัติที่คุณสามารถเตรียมได้

เมื่อคุณเชี่ยวชาญพื้นฐานแล้ว โลกแห่งรูปทรงและการผสมผสานที่หลากหลายก็จะเปิดออก ด้วยส่วนผสมเดียวกัน คุณสามารถสร้าง... มากิ, ฟูโตมากิ, อุรามากิ, นิกิริ, อินาริ, โอนิกิริ หรือกุนกันแต่ละคนมีบุคลิกเฉพาะตัว

มากิและฟุโตมากิแบบวีแกน

มากิคือ ปอเปี๊ยะสดแบบคลาสสิกห่อด้วยสาหร่ายโนริโรลคือข้าวที่สอดไส้ด้วยส่วนผสมอื่นๆ อย่างน้อยหนึ่งอย่าง ส่วนฟุโตมากิเป็นโรลขนาดใหญ่กว่า เหมาะสำหรับใส่ผักหลากหลายชนิด หรือใส่เต้าหู้ เทมเป้ และผลไม้ในโรลเดียวกัน

ขั้นตอนทั่วไปประกอบด้วยการล้างมือให้เปียก เกลี่ยข้าวให้เป็นชั้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร วางผักและไส้อื่นๆ ลงบนแผ่นสาหร่ายโนริประมาณสามในสี่ส่วน โดยเว้นระยะห่างจากขอบด้านล่างประมาณสองสามเซนติเมตร แล้วม้วนขึ้นโดยใช้เสื่อรองม้วนสาหร่าย ออกแรงกดเบาๆ เพื่อให้แน่น

ในการตัดม้วนกระดาษนั้น... มีดที่คมมาก ซึ่งต้องทำให้เปียกและทำความสะอาดระหว่างการใช้งานแต่ละครั้งแต่ละแท่งมักจะได้ประมาณ 6-8 ชิ้น สามารถโรยด้วยงาหรือเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว ซอสทามาริ หรือซอสเปรี้ยวหวานก็ได้

แคลิฟอร์เนียโรลและอุรามากิไส้ผัก

แคลิฟอร์เนียโรล หรือ อุรามะกิ มีลักษณะเด่นคือ ข้าวอยู่ด้านนอก ส่วนสาหร่ายโนริอยู่ด้านในในเวอร์ชั่นมังสวิรัติ พวกมันจะดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษหากถูกปกคลุมด้วย งาขาวและงาดำ ถั่วพิสตาชิโอ หรือหอมเจียวกรอบ.

โดยทั่วไปแล้ว ในการประกอบชิ้นส่วนเหล่านี้ จะต้องทำงานร่วมกับ... สาหร่ายโนริครึ่งแผ่นวางบนเสื่อปิดด้านหนึ่งด้วยข้าวสาร จากนั้นโรยงาและ/หรือถั่วสับลงบนพื้นผิว แล้วพลิกกลับด้าน เพื่อให้ข้าวสารติดกับแผ่นฟิล์มหรือกระดาษไข และด้านสาหร่ายอยู่ด้านบน

แถบด้านล่างของสาหร่ายทะเลประกอบด้วยแถบของ มันเทศอบ แตงกวาไร้เมล็ด อะโวคาโด หรือผักอื่นๆ บางครั้งอาจผสมกับมายองเนสซีอิ๊วขาวบางๆ หรือซอสวีแกนแบบครีม จากนั้นม้วนอย่างระมัดระวังและกดให้แน่นด้วยเสื่อไม้ไผ่ แล้วตัดเป็นชิ้นๆ ที่มีความหนาเท่ากับมากิแบบดั้งเดิม

นิกิริเจ: พริกไทย มะเขือเทศหมัก และส่วนผสมจากพืชที่ใช้แทนปลา

นิกิริมีขนาดเล็ก ข้าวรูปทรงรี โดยทั่วไปจะวางแผ่นปลา อาหารทะเล หรือในสูตรของเราคือผักหรือวัตถุดิบจากพืชไว้ด้านบน การประกอบง่ายกว่ามากิเพราะไม่ต้องใช้สาหร่ายห่อหุ้ม แต่หากต้องการ สามารถใช้สาหร่ายโนริแผ่นบางๆ ยึดหน้าขนมไว้ได้

ในการเตรียม ให้ล้างมือให้เปียก แล้วหยิบ... ข้าวปริมาณเล็กน้อยปั้นเป็นก้อนกลม แล้วจึงปั้นให้เป็นรูปทรงยาวรี แบนเล็กน้อย สามารถวางวาซาบิเล็กน้อยไว้ตรงกลาง และด้านบนวาง... พริกย่างหั่นบางๆ มะเขือเทศที่หมักไว้แล้วหั่นเป็นเส้น หรือ "ปลาแซลมอน" หรือ "ปลาทูน่า" มังสวิรัติโรยหน้าด้วยงาเล็กน้อยและต้นหอมซอยละเอียด

รูปแบบที่โดดเด่นอย่างหนึ่งคือ มะเขือเทศนิกิริวิธีทำ เริ่มจากลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาที แช่ในน้ำเย็นจัด ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ หลังจากเอาเมล็ดออกแล้ว นำเส้นมะเขือเทศไปหมักในซีอิ๊วหรือทามาริ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และเครื่องปรุงรสตามชอบ อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง (หรือแช่ตู้เย็นข้ามคืนก็ได้) ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าประหลาดใจ เพราะรสชาติคล้ายกับปลาหมักชิ้นบางๆ ในปาก

โอนิกิริ อินาริ และกุนกัน: รูปแบบสร้างสรรค์อื่นๆ

นอกเหนือจากซูชิโรลและนิกิริแล้ว อาหารญี่ปุ่นยังมีอาหารประเภทข้าวอื่นๆ อีกมากมายที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงแบบมังสวิรัติ ข้าวปั้น ข้าวปั้นเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องกดให้แน่นเหมือนซูชิ มักมีรูปร่างเป็นสามเหลี่ยมหรือรูปไข่เล็กน้อย

ในการทำข้าวปั้นมังสวิรัติ คุณสามารถแบ่งแผ่นสาหร่ายโนริออกเป็นสี่ส่วนได้ ใส่ไส้ที่ต้องการ (กิมจิ แตงกวา แครอท ผักโขม ชีสวีแกน กะหล่ำปลีแดง…) พับให้ข้าวอยู่ด้านในและมีสาหร่ายช่วยปกป้องบางส่วน รูปแบบนี้สะดวกมากสำหรับการพกพาไปทานนอกบ้าน

El อินาริซูชิส่วนนั้น ประกอบด้วยข้าวซูชิที่อยู่ด้านใน เต้าหู้ทอดชิ้นเล็กๆ หมักในซอสหวานเป็นเมนูยอดนิยมและเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างแน่นอน หากน้ำซุปและเครื่องปรุงรสไม่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จากสัตว์

ในที่สุด กุนกัน มันประกอบขึ้นเป็นกองข้าวเล็กๆ ล้อมรอบด้วยสาหร่ายโนริเป็นแถบๆ คล้าย "เรือ" แล้ววางไส้ไว้ด้านบน สำหรับแบบมังสวิรัติ สามารถใส่ไส้ได้หลากหลายชนิด อะโวคาโด, คาเวียร์วีแกน, ถั่วชิกพีกรุบกรอบผสมกับทับทิมหรือผลไม้อื่นๆทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและแตกต่างออกไป

ตัวอย่างการจัดวางซูชิมังสวิรัติทีละขั้นตอน

เมื่อพิจารณาทฤษฎีทั้งหมดนี้แล้ว ลองมาดูตัวอย่างกันบ้าง การผสมผสานเฉพาะของซูชิมังสวิรัติ ซึ่งคุณสามารถเตรียมได้เองที่บ้าน โดยลองใช้ธัญพืชหลากหลายชนิดและวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน

มากิเต้าหู้ มะเขือม่วง และอะโวคาโด

สำหรับมากิประเภทนี้ คุณสามารถใช้ ข้าวขาว ข้าวกล้อง หรือข้าวกล้องผสมกับควินัวเคล็ดลับสำคัญคือต้องล้างธัญพืชให้สะอาดมาก ๆ ต้มด้วยน้ำในปริมาณที่เหมาะสม พักไว้สักครู่ แล้วนำมาผสมกับน้ำสลัดที่ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ที่อุ่นเล็กน้อยเพื่อให้ละลายเข้ากัน

ส่วนไส้นั้นใช้แถบของ มะเขือม่วงปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำมัน พริกไทย และผงกระเทียม จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลทอง ในขณะเดียวกัน ลำต้นของ เต้าหู้แข็งที่หมักไว้ก่อนหน้านี้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว พริกไทย และผงกระเทียม นอกจากนี้ยังมีอะโวคาโดหั่นชิ้นและผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย

วางแผ่นสาหร่ายโนริลงบนเสื่อโดยให้ด้านที่หยาบหันขึ้น และ โรยข้าวเป็นชั้นบางๆ โดยเว้นขอบด้านบนไว้ประมาณ 3 เซนติเมตร จากนั้นวางแผ่นเต้าหู้ มะเขือม่วง และอะโวคาโดเรียงกันโดยเว้นระยะห่างจากขอบด้านล่างประมาณสองสามเซนติเมตร ใช้หัวแม่มือทั้งสองข้างรองใต้เสื่อ แล้วเริ่มม้วน โดยให้แน่ใจว่าไส้อยู่ตรงกลาง และกดพอประมาณเพื่อให้ได้ทรงกระบอกที่แน่น สุดท้ายใช้มีดคมๆ ที่เปียกน้ำตัดเป็นชิ้นๆ

แคลิฟอร์เนียโรลมันหวานและแตงกวา

สูตร "ย้อนกลับ" นี้ก็เริ่มต้นด้วยข้าวที่ล้างสะอาด หุงสุก และปรุงรสแล้วเช่นกัน โดยทำงานร่วมกับ สาหร่ายโนริครึ่งแผ่นต่อหนึ่งม้วนเกลี่ยข้าวให้ทั่วด้านหยาบของสาหร่าย โรยด้วยงาและถั่วพิสตาชิโอสับ จากนั้นพลิกด้านที่ข้าวสัมผัสกับเสื่อและด้านสาหร่ายอยู่ด้านบน

มันเทศจะถูกย่างเสียบไม้หลังจากผสมกับ... น้ำมันมะกอก ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูข้าว พริกไทย และหัวหอมสับนำแตงกวามาหั่นเป็นแท่งบางๆ หลังจากเอาเมล็ดออกเพื่อไม่ให้มีน้ำมากเกินไป จากนั้นวางส่วนผสมทั้งสองอย่างไว้ด้านล่างของสาหร่ายแล้วม้วนให้แน่นเป็นทรงกระบอก เมื่อม้วนได้ที่แล้วจึงตัดด้วยวิธีเดียวกับการตัดมากิโรล

มากิโรลแบบง่ายๆ ที่มีอะโวคาโด แครอท และเต้าหู้

เมื่อคุณต้องการอะไรที่รวดเร็วและเบา คุณสามารถเตรียมมาการิมังสวิรัติแบบง่ายๆ โดยใช้เพียง... ข้าวซูชิ สาหร่ายโนริ เต้าหู้ธรรมชาติ แครอท และอะโวคาโดหุงข้าวตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์หรือตามสัดส่วนที่ระบุไว้ พักไว้สักครู่แล้วปรุงรส คุณสามารถลดปริมาณน้ำส้มสายชูลงได้หากต้องการรสชาติที่อ่อนลง

ระหว่างรอให้ข้าวเย็นลง ให้หั่นเต้าหู้ แครอท และอะโวคาโดเป็นเส้นๆ ให้ได้ขนาดเท่าๆ กัน ปูแผ่นพลาสติกลงบนเสื่อไม้ไผ่ วางสาหร่ายโนริทับลงไป โดยให้เส้นใยของสาหร่ายเรียงตัวไปในทิศทางเดียวกับร่องของเสื่อ และใช้มือที่ชุบน้ำหมาดๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เกลี่ยข้าวให้เป็นชั้นบางๆ โดยเว้นขอบด้านข้างและด้านบนไว้เล็กน้อย.

นำเต้าหู้ แครอท และอะโวคาโดมาเรียงกัน ม้วนให้แน่นด้วยแรงกดพอประมาณ แล้วปิดขอบด้วยสาหร่ายโนริที่ชุบน้ำเล็กน้อย จากนั้นหั่นครึ่ง แล้วหั่นแต่ละครึ่งครึ่งอีกครั้ง ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนได้แปดชิ้นเท่าๆ กัน เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว ซอสทามาริ หรือวาซาบิ ตามชอบ

ซูชิข้าวฟ่างมังสวิรัติในรูปแบบมากิหรืออุรามากิ

ซูชิข้าวฟ่างเป็นทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนและมีเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่มองหาอะไรที่แตกต่างจากข้าว โดยนำข้าวฟ่างไปต้มในน้ำแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงนำมาผสมกับ... น้ำส้มสายชูข้าวและน้ำเชื่อมอะกาเว่หรือน้ำตาลเล็กน้อย แล้วเกลี่ยลงบนถาดกว้างเพื่อให้เย็นตัวโดยไม่จับตัวเป็นก้อน คนเป็นครั้งคราว

โดยปกติจะใช้เป็นสารเติมเต็ม อะโวคาโดหั่นบาง แครอทขูด หัวหอมทอดกรอบ และซอสวีแกนเนื้อครีมคล้ายมายองเนสถั่วเหลืองนอกจากนี้ยังต้องเตรียมสาหร่ายโนริ 2 แผ่น งาขาวและงาดำสำหรับแบบอุรามากิ และกระดาษไขหรือฟิล์มสำหรับช่วยในการม้วนด้วย

ในการทำอุรามากิ ให้วางเสื่อไม้ไผ่บนพื้นผิวสำหรับทำอาหาร จากนั้นวางกระดาษไข และสุดท้ายวางสาหร่ายโนริ เกลี่ยข้าวฟ่างลงบนสาหร่ายโนริ โดยเว้นช่องว่างไว้สองสามเซนติเมตรทั้งสี่ด้าน แล้วโรยงาให้ทั่ว พลิกสาหร่ายโนริอย่างระมัดระวังเพื่อให้ข้าวฟ่างและงาอยู่ติดกับกระดาษไข และสาหร่ายอยู่ด้านบน ทามายองเนสซีอิ๊วลงบนด้านล่าง แล้ววางหอมเจียวกรอบ อะโวคาโด และแครอทลงไป ม้วนขึ้นโดยใช้เสื่อรอง และออกแรงกดอย่างสม่ำเสมอแต่พอประมาณปิดม้วนสาหร่ายด้วยน้ำให้สนิท แล้วนำไปพักในตู้เย็นโดยห่อด้วยกระดาษอีกชั้นหนึ่ง

ในกรณีของมากิโรลไส้ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่างจะถูกเก็บไว้ด้านในสาหร่าย (โดยไม่ต้องพลิกกลับด้าน) ไส้จะวางอยู่บนแผ่นสาหร่ายด้านล่าง และม้วนโดยใช้เทคนิคปกติ ทั้งสองกรณี แนะนำให้ม้วนมากิโรล... ปล่อยให้พักอย่างน้อย 15 นาที นำไปแช่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัวก่อนตัดด้วยมีดหยักคล้ายมีดหั่นขนมปัง

เพื่อรับประทานคู่กับอาหารแต่ละจานข้างต้น คุณสามารถเสิร์ฟพร้อม... ซอสถั่วเหลือง ซอสทามาริ วาซาบิ และถ้าชอบรสหวานตัดกัน ก็เติมซอสเปรี้ยวหวานอ่อนๆ ลงไปด้วยควรจุ่มอาหารแต่ละคำลงในซอสเบาๆ เพื่อให้ได้ลิ้มรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวโดยที่ซอสไม่กลบรสชาติเหล่านั้น

ด้วยทรัพยากรทั้งหมดที่มีอยู่บนโต๊ะ ไม่ว่าจะเป็นข้าวและข้าวฟ่างที่ปรุงอย่างดี ผักสดและผักย่าง เต้าหู้ เทมเป้ ผลไม้ เมล็ดพืช และอาหารจากพืชที่ใช้แทนปลา คุณก็มีทุกอย่างที่จำเป็นในการปรุงอาหารที่บ้านได้แล้ว เมนูซูชิมังสวิรัติในสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆหลากหลาย สีสันสดใส และเต็มไปด้วยรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย ซึ่งจะช่วยให้คุณได้ทดลอง เรียนรู้เทคนิคใหม่ๆ และเพลิดเพลินไปกับทั้งกระบวนการและแต่ละชิ้นที่คุณได้ลิ้มลอง